1931年，在中國福州，有一個七歲男孩，被扶養他愛他的長輩安排，獨自搭乘帆船漂洋過海來到台灣依靠親人。年幼的他，在基隆親戚照顧下逐漸長大，原本以為安定的日子，卻又遭逢二次世界大戰，避居當時基隆鄉下暖暖，二十多歲的他為了生活在餐廳跑堂，與美食相牽人生，自此開始。

他，就是水蛙園福州餐廳的創辦人。

戰後，他從基隆到台北，先在繁榮的大稻埕第一唱片行附近的福州餐廳工作；後來在第一劇場周圍擺設路邊攤，賣魯味、麵食；1952年，在歸綏街開設了自己的餐廳，賣的品項也越來越多。好人緣又努力工作的他，把餐廳經營的有聲有色，在熱鬧的延平北路與迪化街間，不論是廟會、看戲、喝酒，半夜活動結束後，工作人員再到水蛙園聚餐吃一頓現做熱騰騰的飯菜，方才滿足。在這個有特殊人文風情的區域，營業到凌晨三點，是商業繁榮的證明。這段期間，他成家、生子，現任老闆黃炳森先生，也參與了這場生命盛會，來到世間。

1963年9月，黃炳森先生小學六年級，超級強烈颱風葛樂禮重創了台北市大同區，大稻埕這一帶的許多房子水淹及屋二層樓，颱風過後，餐廳才搬到現址。在那個萬般哪有讀書高的年代，黃炳森先生努力唸書，有時會幫忙端盤，從未學習料理，更沒想過有朝一日會因父親的話而接下餐廳。

但人生就是有各種不同的可能性。過程與結果常會出乎意料之外。

退伍後，黃炳森先生因父母親年紀漸長，開始學習管理餐廳。有一天，接近11點打烊時刻，師傅已經下班，有客人加點一碗酸辣湯，他不會煮，打電話給師傅要他回來，師傅說：「你自己煮啊！」刺激了黃先生。當時道地的福州菜師傅很難找，黃先生才由此開始向餐廳聘僱的師傅學習正統福州料理。

福州菜味道偏甜、酸、淡，尤其重視湯的烹製，常用的典型調味料有蝦油、紅糟，注重清淡、鮮香。師傅平時忙做菜，沒有時間一一教導，黃先生為了學習自己可以做真正的福州料理，就用心觀看他們製作的方法，每餐親自做飯給師傅們吃，這樣接受指點、修正，成為一名真正的總舖師。

福州菜在台灣被廣泛接受深入民間的著名菜餚有佛跳牆、紅糟雞、魚丸，黃先生從師大附中、大學畢業、做其他領域工作，到接下餐廳、靠自己放下身段學習料理，可以只帶一助手辦二十多桌的總舖師，絕對不是靠運氣，而是態度。

大稻埕的味道，始終充滿傳承與創新的氣習。

當初懷著恐懼不安的心渡海來台的小男孩，已經有了下一代承接家鄉味。兩張圓桌、兩張方桌，大魯麵、雙丸湯、醋溜麵、扣肉光餅，紅色的字，在玻璃窗門上，閃耀著一甲子的光輝。