「要去老阿伯那吃魷魚羹嗎？」

聽到瓷湯匙敲著碗、熟悉長者叫賣「魷魚羹」的聲音，下午兩點，工作忙到一段落，正是該好好用餐時間。原本在民樂街、涼州街口擺攤的小吃，在戲院下午一點多進場後人潮減少，勤奮的老阿伯，推著魷魚羹攤，從迪化街走到延三夜市，沿路一隻手拿瓷湯匙敲著碗、一隻手推車，讓更多人可以吃到熱騰騰、手工包的新鮮魚漿魷魚羹。

「一碗魷魚羹冬粉、一碗乾麵、一碗魷魚羹！」

「好！馬上來！」

這一碗魷魚羹， 從老阿伯，傳到獨生女麗英，麗英與先生，帶著兩個兒子一個女兒，用老阿伯的味道，一賣50年。

麗英回憶著：「小時候，每天三、四點起來，上學前都要幫忙捏魷魚漿。從幫爸爸用推車賣，到出嫁、爸爸年紀大轉給別人5、6年後，因為口味不道地，客人跟爸爸建議再由我回來接手。我不想爸爸多年的心血白費，就跟先生開始經營。面對以前舊有的客人大量流失，即使剛開始生意很不好，經營得非常辛苦，我們還是咬牙做下去。每天從上午七點賣到下午五點，直到客人口耳相傳陸續回來。」

老阿伯的魷魚羹，美味之處在於獨特的魷魚羹，採用新鮮魚漿包裹魷魚，每天手工限量現做。

「魷魚一次20條左右，要在前一天泡水，隔天上午再換一次水，下午攤販工作結束後，取出魷魚切條，成為大約均等的寬度與長度，將切條後的魷魚冷藏， 隔天早上再調味。」

「魚漿，是用旗魚肉魚漿，每天用手搓揉魚漿，冬天很冰，後來才買攪拌機，一天要30斤左右打好的旗魚漿。」

「有了魚漿、魷魚，再來是製作魷魚羹。先拿一條魷魚再裹漿，這個部分沒有辦法用機器取代，機器包的會不平均，有的一個漿裡面有三、四條魷魚、有的沒有半條魷魚，手工裹的大小雖然捏的不可能一模一樣，但儘量以三到四指的長度，以咬兩口剛好的量為標準，讓客人每一口都可以吃到魚漿和魷魚。因為堅持當天的魷魚羹要當天做，所以每天裹魚漿魷魚放到滾水煮，必須集中精神儘量在三小時內做完，水分才不會那麼快乾掉，確保魚漿的口感。」

最近十年來，小吃攤的生意漸漸穩定，麗英的先生，是許多人以為的老阿伯，兩人帶著三個孩子，於2016年遷到迪化街上。後來加賣板條、青菜，豆干、海帶、油豆腐是自己滷的，菜都是麗英和兒子每天去市場親自挑選。手工本來就很花時間，每天現做三小時魷魚羹偶爾不小心手也會隨著魚漿伸到滾水中。這些細節都是客人看不到的辛苦。

「搬到迪化街的店面後，兒子說要建立品牌，要有店名，我想到這個味道是我爸爸傳下來的，既然我爸爸的魷魚羹一直被稱為『老阿伯魷魚羹』，那就用這個名字。」麗英帶著靦腆的微笑說著。

清晨6點半，先燒水，買菜、打漿、滷小菜、做魷魚羹、製作泡菜、煮醬油、煮飯，迎接一早的客人，好吃的油蔥飯、魷魚羹，搭配著魚丸湯、小菜，就這樣一碗一碗的，滿足多少客人的心。

總會邊煮麵邊和來吃的人聊聊天、偷偷加麵給需要的人，這個從老阿伯時期就有的人情味，到麗英和孩子，都傳承下來。兄弟同心，對員工尊重，希望客人感受到的不是只有魷魚羹的味道，還有在其他地方吃不到的大稻埕記憶，延續到現在成為迪化街的著名小吃。